베트남 미쉐린(미슐랭) 가이드 식당 (04) 포 미엔 가 끼동 (Phở Miến gà Kỳ Đồng)

베트남 국수하면 거의 대부분이 포(Pho)를 떠올리지만, 베트남의 국수요리는 참으로 다양하며, 지역별로 특색이 있다. 한국에서 면 요리하면 라면, 냉면, 칼국수 등이 유명하지만, 그것말고도 잔치국수, 쫄면, 우동, 짜장면 등 얼마나 다양한 요리가 있는가? 베트남도 마찬가지다. 한국사람들이 베트남에 오면 그 지역의 유명한 식당을 찾아갈 때 대부분 포 전문점을 찾아가는데, 포 말고도 다른 맛있는 국수 요리가 많으니 다양하게 즐겨보시길 바란다.
 
아래는 챗GPT가 베트남의 국수 요리를 소개한 글이다.
 

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베트남의 국수 요리 소개 by ChatGPT

 
베트남의 국수 요리는 베트남 음식 문화에서 매우 중요한 부분을 차지하며, 다양하고 풍부한 맛으로 전 세계에서 사랑받고 있습니다. 대표적인 베트남 국수 요리 몇 가지를 소개하면 다음과 같습니다:

1. **퍼(Phở)**: 
   - **퍼**는 가장 유명한 베트남 국수 요리로, 쇠고기(Phở Bò)나 닭고기(Phở Gà)를 주 재료로 한 국수입니다. 
   - 쌀국수에 깊고 진한 육수를 부어 먹으며, 육수는 주로 쇠고기 뼈나 닭 뼈를 오랜 시간 끓여 만듭니다. 
   - 고기 외에도 양파, 생강, 계피, 정향, 팔각 등의 향신료가 들어가며, 각종 허브(고수, 민트 등)와 라임, 고추 등을 곁들여 먹습니다.
   - 퍼는 아침식사로 자주 먹지만, 하루 종일 언제든지 즐길 수 있습니다.

2. **분(Bún)**:
   - **분**은 얇고 둥근 쌀국수로, 다양한 요리에서 사용됩니다. 대표적으로 **분 보 후에(Bún Bò Huế)**가 있습니다.
   - **분 보 후에**는 베트남 중부의 후에 지역에서 유래한 매운 쇠고기 국수 요리로, 레몬그라스와 새우 페이스트로 맛을 낸 육수와 함께 쇠고기, 돼지고기 등을 곁들여 먹습니다.
   - 다른 유명한 분 요리로는 **분 찌오(Bún Chả)**가 있는데, 이는 구운 돼지고기와 쌀국수, 신선한 허브, 새콤달콤한 소스를 곁들여 먹는 음식입니다.

3. **카오라우(Cao Lầu)**:
   - **카오라우**는 베트남 중부 호이안 지역의 특별한 국수 요리로, 다른 베트남 국수와 달리 밀가루 국수를 사용합니다. 
   - 간장 베이스의 육수와 함께 구운 돼지고기, 새우, 허브 등을 곁들여 먹으며, 국수는 탱글탱글하고 쫄깃한 식감을 자랑합니다.
   - 이 요리는 특히 호이안의 전통적인 방식으로 만든 물로 국수를 반죽하여 독특한 맛과 식감을 갖고 있습니다.

4. **미엔(Miến)**:
   - **미엔**은 고구마나 녹두로 만든 당면 스타일의 국수로, 주로 닭고기나 게 요리에 사용됩니다. 
   - **미엔 가(Miến Gà)**는 닭고기 육수에 미엔을 넣어 만든 요리로, 가볍고 깔끔한 맛이 특징입니다.
 
5. **후 띠우(Hủ Tiếu)**:
   - 후 띠우는 주로 남부 베트남에서 즐겨 먹는 국수 요리로, 쌀국수나 달걀국수를 사용하며 돼지고기, 해산물, 간장 베이스의 육수와 함께 먹습니다.
   - 육수는 맑고 가벼운 편이며, 국수와 고기, 새우, 오징어 등 다양한 재료가 곁들여집니다.
   - **후 띠우 남 방(Hủ Tiếu Nam Vang)**은 캄보디아 스타일의 후 띠우로, 돼지고기와 간, 새우 등이 올라가며, 육수는 조금 더 깊고 진한 맛이 특징입니다.
 

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지역별 특색 있는 국수 요리

1. 하노이(북부):
   • 퍼 하노이(Phở Hà Nội): 하노이 스타일의 퍼는 깔끔하고 맑은 육수가 특징이며, 고기 본연의 맛이 잘 살아있습니다.
   • 분 찌어(Bún Chả): 구운 돼지고기와 쌀국수, 허브를 새콤달콤한 소스와 함께 먹는 요리로, 하노이에서 매우 인기 있습니다.
2. 후에(중부):
   • 분 보 후에(Bún Bò Huế): 레몬그라스와 매운 고추가 들어간 후에 스타일의 매운 쇠고기 국수로, 진하고 향이 강한 육수가 특징입니다.
   • 미 꽝(Mì Quảng): 노란색의 밀가루 국수를 사용한 요리로, 돼지고기, 새우, 땅콩, 신선한 허브를 넣어 먹습니다. 육수는 약간 걸쭉한 편입니다.
3. 호치민시(남부):
   • 후 띠우(Hủ Tiếu): 앞서 설명한 바와 같이, 남부 스타일의 맑고 가벼운 국수 요리입니다.
   • 분 띠엣 너엉(Bún Thịt Nướng): 구운 돼지고기와 쌀국수, 신선한 채소를 함께 먹는 요리로, 특히 남부에서 인기가 높습니다.
4. 호이안(중부):
   • 카오 라우(Cao Lầu): 호이안 지역의 독특한 밀가루 국수 요리로, 쫄깃한 국수와 간장 베이스의 소스를 곁들인 돼지고기, 허브 등을 넣어 먹습니다.

각 지역마다 기후와 재료, 문화적 차이에 따라 국수 요리의 맛과 스타일이 다릅니다. 이러한 다양성 덕분에 베트남의 국수 요리는 세계적으로도 큰 인기를 끌고 있습니다.
 

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포 가 (Pho Ga)

한국에 있는 대부분의 쌀국수 집들은 Pho Bo(소고기 쌀국수) 전문이며, Pho Ga(닭고기 쌀국수)도 취급하지만 그다지 맛있다는 생각이 들지 않았었다. 한국사람들을 포함한 전세계 관광객들은 호치민에 오면 유명한 쌀국수 집(예를 들어 포호아 Pho Hoa)에 가서 식사를 꼭 하는데 그런 쌀국수 집 대부분이 Pho Bo 전문이다. 포호아 메뉴판을 봐도 소고기 쌀국수는 토핑 재료에 따라서 종류가 매우 다양한데 닭고기 쌀국수는 한 종류 밖에 없다.

가운데 둘째줄 오른쪽 세번째 닭고기 쌀국수

 

 
아래는 포보와 포가의 차이에 대한 챗GPT의 설명과 이에 대한 사람들의 리뷰를 요약한 것이다.

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포보(Pho Bo)와 포가(Pho Ga)의 차이와 사람들의 리뷰 by ChatGPT

 
**퍼 보(Phở Bò)**와 **퍼 가(Phở Gà)**는 둘 다 베트남의 대표적인 쌀국수 요리지만, 주요 재료와 맛의 차이가 있습니다.

### **퍼 보(Phở Bò)**:
- **주 재료**: 쇠고기 (생고기, 익힌 고기, 힘줄, 소고기 완자 등 여러 부위)
- **육수**: 쇠고기 뼈를 오랜 시간 끓여 만든 깊고 진한 맛의 육수
- **맛**: 고소하고 풍부한 쇠고기 풍미가 특징
- **기타 재료**: 양파, 생강, 정향, 계피, 팔각, 각종 허브 (고수, 민트 등), 라임, 고추 등

### **퍼 가(Phở Gà)**:
- **주 재료**: 닭고기 (보통 닭 가슴살이나 닭 다리살)
- **육수**: 닭 뼈를 이용해 만든 맑고 가벼운 맛의 육수
- **맛**: 부드럽고 깔끔하며, 상대적으로 덜 기름진 맛
- **기타 재료**: 양파, 생강, 고수, 민트, 라임, 고추 등

**퍼 보**는 일반적으로 더 깊고 진한 맛이 있으며, 육류의 풍미를 좋아하는 사람들에게 인기가 많습니다. **퍼 가**는 더 부드럽고 가벼운 맛을 가지고 있어, 좀 더 깔끔한 국물 요리를 선호하는 사람들에게 인기가 있습니다.

### 사람들의 리뷰 요약:
리뷰를 신뢰할 수 있는 출처에서 요약하였습니다:

1. **퍼 보**에 대한 리뷰:
   - **고기의 다양성**: 많은 리뷰어들이 퍼 보의 다양한 고기 옵션을 칭찬합니다. 생고기, 익힌 고기, 힘줄 등 여러 가지를 선택할 수 있어, 개인의 취향에 맞게 즐길 수 있습니다.
   - **깊고 진한 육수**: 퍼 보의 육수는 진하고 깊은 맛으로 평가되며, 특히 겨울철에 따뜻하게 먹기에 좋다고 언급됩니다.
   - **허브와 조화**: 고수와 같은 허브가 고기의 풍미를 더해주며, 많은 이들이 육수의 맛과 허브의 조화에 높은 평가를 내립니다.

2. **퍼 가**에 대한 리뷰:
   - **맑고 깔끔한 육수**: 퍼 가의 맑고 가벼운 육수는 속이 편안해지는 맛이라는 평이 많습니다. 특히 아침에 부담 없이 즐길 수 있는 음식으로 인기가 있습니다.
   - **건강한 선택**: 상대적으로 기름기가 적고 깔끔한 맛으로, 건강을 중시하는 이들에게 좋은 선택으로 평가됩니다.
   - **단순한 맛**: 퍼 보에 비해 맛이 단순하고 깊이가 부족하다는 평도 있지만, 부드러운 맛을 좋아하는 사람들에게는 큰 매력으로 다가옵니다.

이 두 가지 요리는 모두 각기 다른 매력을 가지고 있으며, 개인의 취향에 따라 선호도가 나뉘는 것이 일반적입니다.
 

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포 미엔 가 끼동(Phở Miến gà Kỳ Đồng)

2024년 미슐랭 가이드 식당들 중 닭고기 쌀국수를 전문으로 하는 식당은 여기뿐인 것 같다. 우선 ChatGPT의 소개 공유한다.
 
**Phở Miến Gà Kỳ Đồng**는 호치민시에서 유명한 닭고기 쌀국수(Phở) 및 당면(Miến) 요리 전문점으로, 이곳의 요리는 특히 깊고 진한 닭 육수와 신선한 재료로 잘 알려져 있습니다. 이 식당은 50년 이상의 역사를 가지고 있으며, 최근 미슐랭 가이드에서 Bib Gourmand로 선정되어 맛과 가격 대비 우수한 품질을 인정받았습니다.

**음식 특징**:
- **육수**: 이곳의 육수는 4~5시간 동안 천천히 끓인 닭 뼈로 만들어지며, 깊고 진한 맛을 자랑합니다. 육수는 향긋한 생강, 팔각, 카다멈 등 다양한 허브와 함께 조리되어 독특한 향과 맛을 제공합니다.
- **재료**: 닭고기는 매우 신선하고 부드러우며, 필요 시 손님 앞에서 바로 썰어 제공됩니다. 이 외에도 달걀, 닭 간, 닭 모래집 등이 추가되어 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

**사람들의 리뷰**:
- **긍정적인 평가**: 많은 방문객들은 이곳의 육수가 매우 깊고 풍부하며, 닭고기가 신선하고 쫄깃하다는 점을 높이 평가합니다. 또한, 단골 손님들은 이곳의 음식이 항상 일관된 맛을 유지한다고 칭찬합니다.
- **부정적인 평가**: 몇몇 리뷰에서는 최근 맛이 예전보다 떨어졌다는 의견도 있으나, 여전히 많은 이들이 호치민에서 북부 스타일의 닭고기 국수를 즐기기에 좋은 곳으로 추천하고 있습니다.

**가격대**는 비교적 합리적이며, 한 그릇당 약 55,000 VND에서 100,000 VND(약 3~5 USD)로 다양한 메뉴 옵션을 제공하여, 높은 가성비로도 잘 알려져 있습니다.

**전체적인 분위기**는 소박하고 편안한 분위기에서 고품질의 베트남 전통 국수 요리를 즐길 수 있는 곳입니다.
 

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Fact Check

1. 위치

1군 시내 중심부(독립궁 Independence Palace, 동커이 거리 Dong Khoi Street)에서 서북쪽의 3군에 위치해 있다. 공항과 1군의 중간 정도 위치라고 보면 된다. 골목 안쪽에 위치해 있어서 큰 길에서 내려서 조금 걸어들어가야 한다.

가운데 독립궁에서 좀 떨어져 있다

 

이런 골목으로 좀 들어가야 한다

 

간판이 보인다

 

2. 인테리어

관광객이라고는 1도 배려하지 않는 찐 로컬식당 인테리어이다.
 

에어컨 기대하지 마시라

 

3. 메뉴

여기는 그냥 닭고기 국수 한 종류이며, 다른 포 전문점들처럼 포보를 팔지 않고 오로지 닭고기 국수만 팔며, 면 종류만 선택할 수 있다. 우리 흔히 먹는 쌀국수 면 요리가 포(Pho Ga)이며 당면처럼 된 면이 들어간 요리는 미엔(Mien)이고, 라면 같은 면도 선택할 수 있다. 닭무침 요리(여기는 영어로 샐러드라고 되어 있다)도 맛있다고 한다.
 

메뉴가 단촐하다. 뭔가 숨은 고수의 느낌?

음료도 별도로 주문해야 하는데 가장 많이 주문하는 것이 사탕수수 쥬스이다. 이거슨 무려 한잔에 10천동(약 550원)이다.

여기서 음료를 제조해서 가져다 준다

 

4. 가격대

 
여기는 관광객이 없는 식당이고 식당이 상당히 커서 줄까지 서지는 않지만 현지인들로 인산인해인 곳이다. 따라서 가격대도 찐 로컬이다. 작은 사이즈 55천동(3천원), 큰 사이즈 65천동(3.5천원)인데 큰 사이즈도 한국 사람에게는 좀 부족한 듯 하다.
 
5. 맛
현지인들로 많은 좌석을 꽉 채우는 것에는 이유가 있다. 찐 현지인 맛집이라고 보면 된다. 포보(Pho Bo)와는 다른 매력의 맛을 느낄 수 있다. 다른 쌀국수 집에서도 느끼는 것이지만 여기 국물 먹으면 해장되는 느낌이라 술을 부르는 곳이라 할 수 있다.
 

이게 포가(Pho Ga)이다

6. 결제

신용카드 안 된다. 얼마 나오지도 않는다. 1군에서 택시 타고 가면 택시비하고 국수 스몰사이즈 값이 비슷하려나?
 

7. 총평

닭고기 쌀국수(포가 Pho Ga)를 제대로 드시고 싶으면 여기 추천한다. 한국에서 닭 칼국수, 닭 한마리, 닭백숙, 초계탕, 삼계탕 등등 좋아했던 사람은 꼭 먹어봐야 한다. 일부 사람들이 물에 담근 닭을 안 먹기도 하니 취향에 안 맞는 분은 그냥 다른 쌀국수 집에 가시라. 여기는 닭고기 요리 밖에 없으니.
 
미슐랭 가이드에 나오는 쌀국수 식당들은 관광객들이 워낙 많아서 영어가 되는 직원들이 많은데 여기는 영어는 기대하지 마라. 메뉴는 영어로도 되어 있으니 손으로 가리키면서 갯수 표시하면 다 알아먹는다.